Letras Saborosas
ENTRADA Chegou dezembro e estamos finalizando o ano de 2018. Como este ano foi para você? O meu foi intenso, sempre em busca de conhecimento, mas também transmitindo, ensinando um pouco sobre os nossos ingredientes em palestras, aulas. E agora além da coluna no jornal, estamos completando seis meses do programa Letras Saborosas na TV […]
Letras Saborosas
ENTRADA Estive participando em São Paulo da Semana Mesa, um evento múltiplo organizado pela publicação Prazeres da Mesa, onde é possível ouvir grandes nomes da cozinha nacional e internacional falando sobre seus trabalhos, mas também saber sobre tendências e projetos que estão mudando o cenário gastronômico. No evento é possível participar do Mesa ao Vivo […]
Letras Saborosas
ENTRADA Voltando a rotina depois de vários dias de aprendizado e novidades gastronômicas, trago na bagagem muitos sabores como: os azeites mineiros da zona da Mantiqueira; o Serra dos Garcia de azeitonas Arbequinas, e Borriello com um blend de azeitonas arbequina e grappolo, ambos com a menor acidez, 0,2%. Ainda experimentei os biscoitos de polvilho […]
Letras Saborosas
Esta semana estou em São Paulo participando de vários eventos, um deles é o lançamento do livro “Culinária brasileira, muito prazer” da escritora Roberta Malta Saldanha, que aconteceu no meio da semana e foi incrivelmente prestigiado por profissionais da gastronomia que estão participando do livro que viram de todos os estados. Foi uma alegria estar […]
Letras Saborosas
ENTRADA Gostaria de saber: O que estão achando dos programas com receitas de chefs de cozinha da nossa capital do extremo norte? Nas próximas semanas o programa Letras Saborosas na TV Folha BV vai gravar uma série de receitas vegetarianas e saudáveis. Por exemplo, como preparar leites vegetais. A ideia é ensinar pratos novos, fáceis e […]
Letras Saborosas
ENTRADA Hoje é um dia muito especial, estarei ministrando duas palestras no Claretiano – Centro Universitário, durante o III ENCIC – Encontro Nacional Claretiano de Iniciação Científica, que é direcionado aos alunos indígenas que estudam na Instituição. O evento também é direcionado aos professores, tutores e colaboradores da Instituição, e também das Universidades Federal e […]
Letras Saborosas
Hoje vamos falar sobre um corte de carne que particularmente gosto muito, pelo sabor e pelo preço no açougue: o ossobuco, como chamam na Itália, chambarí ou chambaril, como conhecem no Brasil. Sendo que essa carne é reconhecida como prato típico do Tocantins e muito utilizada em Pernambuco. Esse corte é retirado da perna traseira […]
Letras Saborosas
Um estudo foi divulgado nesse mês falando sobre o aumento do desperdício de alimento no mundo. Uma questão que vem sendo discutida anualmente, mas que continua sem aparente solução, já que um terço de toda a comida produzida pelo sistema agrícola global é perdido por ano. O que mais me assustou foi ler que os […]
Letras Saborosas
Na próxima semana se comemora Cosme e Damião, e segundo a tradição, é dia de distribuir doces para adoçar a vida das crianças nas cidades. Uma tradição que conheci no Rio de Janeiro e que pouco se vê na Amazônia. Hoje falo sobre o lançamento do livro do chef Carlos Ribeiro que traz a relação […]
Letras Saborosas
Temos visto muito movimentos em prol da cozinha brasileira e sua valorização, mas pouco realmente está se fazendo. A união dos cozinheiros, chefs de cozinha, confeiteiros, padeiros, mixologistas, bartenders, pesquisadores, professores de gastronomia, entre outros, é necessária para que realmente haja essa evolução da nossa cozinha. Ainda existe muito mais vaidade, individualismo, marketing, do que […]