Muitas pessoas acreditam que os vegetais congelados são menos saudáveis do que os frescos — uma ideia comum que costuma influenciar as escolhas no supermercado. Mas será que o congelamento realmente tira os nutrientes dos vegetais? A resposta pode surpreender: em grande parte, isso é um mito.
De acordo com nutricionistas e estudos científicos, os vegetais congelados mantêm a maior parte de seus nutrientes, especialmente quando o processo de congelamento é feito logo após a colheita. “O congelamento industrial é rápido e eficaz. Ele preserva as propriedades nutricionais dos vegetais porque inibe a ação de enzimas que degradam os nutrientes com o tempo”, explica a nutricionista portuguesa Ana Rita Mendes.
Em muitos casos, os vegetais congelados podem até conter mais nutrientes do que os frescos, que passam dias (ou semanas) em transporte e prateleiras antes de serem consumidos. Durante esse período, há perda gradual de vitaminas sensíveis, como a vitamina C e algumas do complexo B.
No entanto, o valor nutricional também depende do modo de preparo. Cozinhar vegetais por muito tempo em água fervente, por exemplo, pode causar perdas de nutrientes tanto nos frescos quanto nos congelados. A recomendação é preferir métodos como o vapor ou o salteado leve.
Congelados são seguros?
Sim. Desde que o produto seja armazenado corretamente, o congelamento é um dos métodos mais seguros de conservação de alimentos, sem necessidade de adição de conservantes.
Optar por vegetais congelados é uma alternativa prática, segura e, muitas vezes, igualmente nutritiva em comparação aos frescos. Em vez de descartar essa opção, os especialistas sugerem prestar mais atenção ao modo de preparo e à variedade na dieta.
