Cozinhar feijão com legumes é uma prática tradicional que atravessa gerações, sendo um preparo muito comum entre as avós. Mas, além de garantir sabor ao prato, essa combinação pode tornar a refeição ainda mais nutritiva. Adicionar certos vegetais ao preparo do feijão não apenas diversifica o cardápio, como também enriquece a receita com vitaminas, minerais e fibras que contribuem para o bom funcionamento do organismo.
Uma das melhores duplas é o feijão com cenoura e abóbora. Esses legumes são fontes de betacaroteno, convertido em vitamina A no organismo, essencial para a saúde da pele, dos olhos e para o fortalecimento do sistema imunológico.
Outra boa escolha é o tomate com pimentão. Ambos oferecem vitamina C, nutriente que auxilia na absorção do ferro presente no feijão, um tipo de ferro com menor biodisponibilidade, que se beneficia da presença desse antioxidante.
A couve e o espinafre também são boas opções para cozinhar junto ao feijão, pois fornecem ferro e cálcio. Apesar de conterem substâncias como oxalatos e fitatos, que podem interferir na absorção de alguns minerais, o saldo nutricional da inclusão dessas folhas verdes ainda é positivo, especialmente quando se consome também o caldo da preparação, onde parte dos nutrientes se concentra após o cozimento.
A batata-doce e a macaxeira são tubérculos ricos em carboidratos complexos e fibras solúveis. Acrescentá-los ao feijão aumenta a sensação de saciedade e fornece energia de forma mais gradual, o que é ideal para quem busca manter bons níveis de glicose ao longo do dia.
Para complementar, ervas como coentro e salsinha podem ser adicionadas ao final do preparo. Além de realçarem o sabor, elas são fontes de antioxidantes naturais que ajudam a combater os radicais livres.
CONTINUA DEPOIS DA PUBLICIDADE
Saiba como melhor aproveitar os legumes
Para preservar os nutrientes dos legumes durante o cozimento, algumas orientações fazem diferença: adicionar os vegetais nos últimos 10 a 15 minutos da cocção evita a perda de vitaminas sensíveis ao calor, como a vitamina C e as do complexo B.
Usar cortes grandes ou cozinhar com casca também ajuda a manter os nutrientes. E não menos importante: consumir o caldo do feijão é uma forma de aproveitar tudo o que os legumes liberam durante o preparo.
