Deixar o feijão de molho antes do cozimento é mais do que uma tradição culinária: é uma prática que traz benefícios diretos à saúde. Segundo o Ministério da Saúde, esse simples cuidado ajuda a eliminar substâncias naturais presentes nos grãos, chamadas antinutrientes, que podem dificultar a absorção de minerais importantes como ferro, zinco e cálcio.
O principal deles é o ácido fítico, composto que se liga a esses minerais e impede que o corpo os aproveite completamente. Ao deixar o feijão de molho por algumas horas e descartar a água, boa parte desse ácido é eliminada, tornando o alimento mais nutritivo e fácil de digerir.
Outro ponto importante é que o remolho também ajuda a reduzir os chamados oligossacarídeos, açúcares complexos que o corpo humano não consegue digerir completamente. Eles são fermentados pelas bactérias intestinais e, por isso, estão entre os principais responsáveis pelos gases e desconfortos abdominais que muitas pessoas sentem após comer feijão. O simples ato de deixar os grãos de molho e trocar a água antes do cozimento pode diminuir significativamente esses sintomas, tornando a digestão mais leve.
O ideal, segundo orientações de nutricionistas e guias alimentares brasileiros, é deixar o feijão de molho entre 8 e 12 horas, tempo suficiente para hidratar os grãos e eliminar parte das substâncias indesejadas. Esse período pode variar conforme o tipo de leguminosa.
Saiba quanto tempo cada leguminosa precisa ficar de molho
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O feijão carioca e o preto, mais comuns no país, se beneficiam bem de um remolho de cerca de 8 horas. Já o feijão-branco e o grão-de-bico, que têm casca mais grossa, podem precisar de até 12 horas. Lentilhas e ervilhas, por outro lado, costumam cozinhar rapidamente e não exigem longos períodos de remolho, embora uma hora de molho ajude na digestão.
Além de favorecer a absorção de nutrientes e o conforto intestinal, deixar o feijão de molho também contribui para uma alimentação mais segura. A água remove impurezas e resíduos que podem estar na casca dos grãos, especialmente quando armazenados por muito tempo.
Por isso, é importante sempre descartar a água do remolho e enxaguar bem antes de cozinhar. Em regiões mais quentes, o ideal é deixar os grãos na geladeira durante o processo para evitar fermentação.
Pequenos cuidados como esse ajudam a aproveitar melhor o valor nutricional das leguminosas, alimentos fundamentais na dieta brasileira por sua riqueza em proteínas vegetais, fibras e minerais. Incorporar o hábito de deixar o feijão de molho é uma forma simples de transformar um alimento cotidiano em uma refeição mais leve, saudável e nutritiva.
