No coração da culinária brasileira, especialmente no Norte e Nordeste do país, o caldo de mocotó é muito mais do que apenas um prato: é um símbolo de sustento, sabor e tradição. Feito a partir da parte inferior da perna do boi (o mocotó), este caldo encorpado tem raízes profundas na história alimentar do Brasil, sendo apreciado tanto por seu sabor marcante quanto por seus comprovados benefícios à saúde.
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Nutrição que vem do osso
O mocotó é rico em colágeno, proteínas e minerais como cálcio, fósforo e magnésio. Essa composição faz do caldo um verdadeiro aliado da saúde óssea, da pele e das articulações. Seu alto teor de colágeno é particularmente valorizado por pessoas que buscam melhorar a elasticidade da pele, fortalecer unhas e cabelos ou prevenir problemas nas articulações.
Além disso, o caldo de mocotó é uma excelente fonte de energia. Por ser denso e calórico, é comumente consumido como café da manhã reforçado em regiões mais quentes, onde o prato é valorizado por sua capacidade de “sustentar” por horas.
Cuidados no preparo
Apesar dos benefícios, o caldo de mocotó exige atenção na hora de ser preparado. A principal preocupação está no controle da gordura e do sódio. Como o mocotó é naturalmente gorduroso, recomenda-se retirar o excesso de gordura da receita — seja durante o cozimento (retirando a gordura que sobe à superfície), seja após o resfriamento, quando a gordura se solidifica e pode ser facilmente removida.
Outro ponto importante é a higiene: é essencial lavar bem o mocotó antes do cozimento, de preferência deixando-o de molho em água com limão ou vinagre, para eliminar impurezas e odores fortes.
Receita Tradicional de Caldo de Mocotó
Ingredientes:
1 mocotó bovino cortado em rodelas
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 tomate picado
1 folha de louro
Cheiro-verde a gosto
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
2 litros de água
(opcional) Feijão branco, legumes ou farinha de mandioca para engrossar
Modo de preparo:
Lave bem os pedaços de mocotó com água, limão e vinagre. Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar.
Adicione o tomate, o louro, o mocotó e refogue por alguns minutos.
Cubra com a água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1h30 a 2h, até que os pedaços estejam bem macios e o caldo espesso.
Retire a gordura em excesso que se formar na superfície.
Tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.
Sirva quente, acompanhado de farinha ou pão.
