RECEITA DO DIA
Quindão econômico
INGREDIENTES:
05 ovos grandes inteiros
02 e ½ xícaras de açúcar refinado
01 colher de sopa de margarina vegetal ou manteiga
100g de coco ralado adoçado
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MODO DE FAZER:
Abrir os ovos um a um e colocar em uma peneira para retirar a película que deixa aquele famoso cheiro de ovos no doce.
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por dois minutos até ficar um creme homogêneo.
Para essa quantidade pode usar uma forma de pudim de 22cm ou duas de 16cm, untada com manteiga ou margarina e açúcar.
Tapar a forma do quindão com papel alumínio e assar em banho-maria por 40 minutos à 200°C. Depois retirar o papel e deixar no forno por mais 30 minutos.
Deixar esfriar para desenformar e levar para a geladeira para gelar.
Toda a receita está em vídeo para mostrar o preparo.
Sabe o que é a fermentação e como conservar os alimentos através deste método?
A fermentação é um processo químico no qual os açúcares presentes nos alimentos são convertidos em ácido lático, gás carbônico ou álcool. Isso ocorre através da ação de bactérias ou leveduras – microrganismos bem comuns no dia a dia. Pode ser natural ou induzida pelo homem, a fermentação é uma técnica muito antiga. Segundo alguns livros a fermentação começou por volta de 6.000 a.c., com os mesopotâmios, que bebiam algo que se denomina como a primeira cerveja da história. Nessa mesma época, surgiram os primeiros pães fermentados, com a adição de frutas à massa de trigo.
Por meio da fermentação, ocorre a fabricação de bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, iogurtes, coalhadas, queijos, pães, conservas e álcool a partir da cana-de-açúcar, além de alguns antibióticos.
Os alimentos fermentados são excelentes para a saúde, pois melhoram o humor e o sono. Os prebióticos, encontrados em alimentos fermentados, são ingredientes não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas em nosso intestino, não confundir com os probióticos, que são os organismos vivos.
Os alimentos submetidos ao método de fermentação podem ser conservados devido à redução do pH em vista da produção de ácido láctico e ácido acético, como também de álcool (bebidas alcoólicas) no processo. Os principais métodos de fermentação são:
Alcoólica que através das leveduras, os quais produzem etanol e gás carbônico a partir dos açúcares do alimento. Esse é um processo bastante utilizado nas indústrias para produção de bebidas alcoólicas e panificação.
A fermentação lática, acontece a partir do ácido lático como produto principal, através dos açúcares de origem vegetal ou animal. É uma técnica empregada para alimentos como picles, chucrute, azeitonas, iogurtes, manteiga, leites fermentados, dentre outros. E a fermentação acética que acontece após a fermentação alcoólica, onde se adicionam as bactérias específicas capazes de produzir o ácido acético (vinagre) a partir do álcool.
Algumas bebidas indígenas como caxiri, pajuaru, aluá, morororó, e ainda o tucupi amarelo, a farinha de mandioca, são alguns dos fermentados que fazem parte da cultura da alimentação dos povos originários.
A Science & Cooking Harvard iniciou essa semana um curso online sobre fermantação que será de 14 semanas com aulas de duas a três por semana, acesse o link através do Instagram @scicookharvard.
Aqui no Brasil a dica para iniciar os estudos com os livros: “Fermentação à brasileira” e “Açúcar, álcool e vinagre” da CIA dos Fermentados dos amigos Fernando Goldenstein Carvalhães e Leonardo Alves de Andrade. Podem acompanhar os produtos que tem desenvolvido com a fermentação pelo Instagram @ciadosfermentados e pelo site www.ciadosfermentados.com.br
