EDITORIAL
Na semana passada estive realizando o trabalho que iniciou em março deste ano quando fui convidada a fazer a curadoria gastronômica da segunda edição da Feira Internacional de Gastronomia Amazônica – FIGA.
O convite foi feito pela presidente da ABRASEL Amazonas, Lilian Guedes e pelo idealizador do evento Mario Valle. Não é nada fácil fazer um evento tão grandioso e com tantos outros eventos paralelos.
Mas o que é e o que faz um curador gastronômico?
A palavra Curador tem sua origem no latim curator, aquele que cuida de algo, um guardião. A palavra é muito utilizada no mundo das artes para designar a figura responsável pela criação, montagem e resultado final de uma exposição de quadros, por exemplo.
No caso da gastronomia, o curador de evento gastronômico, é também um agente cultural, responsável pelo conceito, concepção, seleção do conteúdo e supervisão do evento. No meu caso, o trabalho inicia com a definição de um tema, o convite aos palestrantes que estejam relacionados com o conteúdo, o acompanhamento de todo o processo e realização do evento.
A segunda edição da FIGA foi um sucesso, hoje a coluna traz algumas fotos das aulas show. A receita é da etnia Kambeba, que fica no Rio Cueiras, e está desenvolvendo um trabalho com a cozinha regional e sua cultura alimentar voltado para o turismo. E assim, fazendo com que a comunidade melhore a qualidade de vida das 25 famílias que vivem no local através do artesanato, turismo e culinária.
O restaurante se chama Sumimi que é o nome do pássaro que vive na ilha, ele também é conhecido como Japiim.
Até o próximo sábado!
RECEITAFani
Por Miskui Quira
INGREDIENTES: 1 kg de mandioca crua amarela ralada1 cebola ralada1 maço de cebolinha bem cortadinhoPimenta de cheiro a gosto500 g de pirarucu frescoFolhas de paririEnvira (fibra) de cacau para amarrarSal a gosto.
MODO DE FAZER: Salgar com pouco sal o pirarucu fresco, no dia anterior. No outro dia retirar o excesso de sal.Temperar a mandioca amarela com sal, cebola, cebolinha e pimenta de cheiro, reservar.Pegar as folhas de pariri, passar no fogo para amolecer, colocar uma camada da massa de mandioca temperada, um pedaço de pirarucu, cobrir com a massa de mandioca e fechar o pacote como uma pamonha, amarrar com envira (fibra) de cacau.Levar os pacotes fechados de Fani para cozinhar em água fervente por 30 minutos.Servir em seguida. DICA – Caso não tenha folha de pariri, use folha de bananeira.
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