Na semana passada, a revista Exame divulgou o resultado da quarta edição da seleção dos 100 Melhores Restaurantes do Brasil. Segundo a publicação, foram apontados 500 estabelecimentos, mas os 100 melhores foram selecionados por 65 jurados de quatro regiões brasileiras. A maioria dos jurados é do eixo Rio-São Paulo, com alguns de Curitiba, Recife, Belo Horizonte e Brasília, mas nenhum veículo, jornalista ou influenciador da região Norte foi incluído.
Apesar disso, a lista contou com representantes das cinco regiões do país, abrangendo 23 cidades brasileiras. Pela primeira vez, um restaurante fora do circuito Rio-São Paulo conquistou o primeiro lugar: o Origem, de Salvador (BA), comandado pelos chefs Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, que também gerem outras seis operações gastronômicas na cidade. O restaurante recebeu 27 votos e foi pioneiro na oferta de menus de degustação na capital baiana.
Confira o Top 10 da lista:
- Origem (BA)
- Lasai, do chef Rafa Costa e Silva (RJ)
- Manu, da chef Manu Buffara (PR)
- Tuju, do chef Ivan Ralston (SP)
- Mani, da chef Helena Rizzo (SP)
- Oteque, do chef Alberto Landgraf (RJ)
- Evvai, do chef Luiz Felipe (SP)
- Metzi, dos chefs Luana Sabino e Eduardo Ortiz (SP)
- Manga, dos chefs Kafe e Dante Bassi (BA)
- Fame, do chef Marco Renzetti (SP).
Restaurantes da região Norte na lista:
- 26º lugar: Casa do Saulo, do chef Saulo Jennings (Santarém, PA)
- 41º lugar: Banzeiro, do chef Felipe Schaedler (Manaus, AM)
- 49º lugar: Remanso do Peixe, da família Thiago Castanho (Belém, PA)
- 66º lugar: Casa do Saulo Onze Janelas, do chef Saulo Jennings (Belém, PA)
- 87º lugar: Caxiri, da chef Debora Shornik (Manaus, AM).
Que a próxima edição traga ainda mais representatividade da região Norte e inclua jurados especializados na gastronomia amazônica, garantindo maior reconhecimento aos sabores locais.
A matéria completa e a lista dos 100 melhores estão disponíveis aqui.
Receita da Semana: Bacalhau à Zé do Pipo
Franquia Divino Fogão
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e cozido
- 500g de batatas
- 200ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 200g de maionese
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas para decorar
Modo de preparo:
- Purê: Cozinhe as batatas, amasse-as e misture com manteiga, leite, sal e pimenta até obter uma consistência cremosa. Reserve.
- Bacalhau: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem.
- Montagem: Em um refratário, espalhe o bacalhau refogado, cubra com maionese e coloque o purê ao redor, formando uma borda.
- Finalização: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Decore com azeitonas e sirva quente.
