LETRAS SABOROSAS POR DENISE ROHNELT ARAUJO
Olá amigos leitores!
RECEITA DO DIA
Terrinha comestível
Por Chef Marcos Livi
INGREDIENTES:
150g Ervilha congelada (purê)
50g nata
10 ml Shoyu
50g Linguiça blumenau (cortada em petit brunoise assada no forno)
5g Cogumelo shimeji fresco
q/b Sal e Pimenta
q/b Aioli
q/b Flores comestíveis e brotos (pequenos)
MODO DE PREPARO :
No purê adicionar a nata o shoyu mexer ate ficar homogêneo, logo em seguida corrigir sal e pimenta
Empratamento
Com o purê já finalizado,entrar sobre ele a linguiça blumenau, o cogumelo shimeji fresco, gotas de aioli e flores comestíveis.
DICA Letras Saborosas: Aioli é um molho de alho, azeite e gemas, emulsionado como uma maionese.
Notícias Relacionadas
CHEF MARCOS LIVI CRIA “COZINHA DE ALTITUDE” NOS CÂNIONS DE SANTA CATARINA
A 400 metros de altitude, uma nova cozinha está movimentando a cidade de Praia Grande, em Santa Catarina. O serviço criado pelo chef gaúcho Marcos Livi é a atração do sítio Azimuth, uma área privada de 60 hectares, tem um açude natural e está de frente para os cânions. Agora no local é possível experimentar pratos surpreendentes, se encantar com a natureza, passar o dia ou mesmo se hospedar.
O novíssimo restaurante Vistta_sc é um pop-up, pode durar meses, ou se tornar um projeto maior. O conceito pop-up é usado pela gastronomia mundial quando grandes chefs desejam testar, criar uma marca, serviços exclusivos ou uma nova experiência. O local já recebe reservas e está aberto todos os dias, ainda na modalidade soft opening, com um cardápio que tem o Ar como elemento de conexão.
“É uma cozinha nova, como eu nunca preparei antes. O ar é a minha inspiração, pois a vista para os cânions é espetacular. O ar é a grande conexão ”, diz Livi, sobre a sua primeira incursão em Santa Catarina.
O sítio Azimuth foi a casa dos paulistas Régis e Carolina Duchêne. Daí vem a forma como os clientes são recebidos agora. Na chegada, os pés descalços são um convite para desfrutar do aconchego e da boa mesa. Entre os destaques, as criativas e deliciosas entradas “pirulito de costela” e “terra comestível”, o filé-mignon “El Trapo” feito com técnica ancestral de cocção, o sorvete natural de banana com raspas de limão e o não menos surpreendente cafezinho, já batizado de “Café iCloud”, servido com uma nuvem de algodão doce em uma estrutura sobre a xícara.
“A genialidade do chef Livi, a maneira como ele recebe as pessoas e como os restaurantes dele funcionam nos deram a certeza de que ele era a pessoa certa para o negócio. O Vistta_sc merece o melhor. O Azimuth também. Já estão indo muito bem, muito além do esperado”, conta o proprietário do Azimuth, Régis Duchêne.
Os drinks, cervejas, vinhos e espumantes, assim como as sobremesas do Vistta podem ser apreciados no restaurante ou nos miradores criados na propriedade. Cada mesa tem um mirador reservado para a experiência ser completa no sítio. Batizados com nomes de pássaros, os espaços oferecem cadeiras e estão de frente para o grande Malacara. Há ainda passeios a cavalo, trilhas e os voos de balão que podem ser opções de quem está no Vistta.
Com uma arquitetura contemporânea e aconchegante, a casa criada pelo arquiteto Thiago Passos tem linhas retas que contrastam na natureza, sem interferir na paisagem. A área do restaurante, a sala e a grande varanda ficam bem próximas das duas acomodações exclusivas uma para casal e outra solteiro, que incluem café da manhã, banho com chuveiro a gás, lençóis de fios egípcios, toalhas 100% algodão, frigobar, TV a cabo, máquina de café, wi-fi e uma vista para os cânions.
Vale ressaltar que a cidade de Praia Grande é destino indutor do extremo sul catarinense e sede administrativa do Geoparque da Unesco Caminhos dos Cânions do Sul, um Patrimônio Geológico de relevância internacional. Existem no mundo 177 geoparques em 46 países. O Geoparque Caminhos dos Cânions do Sul, tem 2.830 km abrangendo os dois estados (RS e SC) e em sete municípios: Cambará do Sul, Praia Grande, Mampituba, Torres, Timbé do Sul, Jacinto Machado e Morro Grande.
O CHEF DO VISTTA_SC
O gaúcho radicado em São Paulo há 30 anos, Marcos Livi é um empreendedor nato da gastronomia. Aos 10 anos, descobriu na “chapa” o gosto pela cozinha no negócio da família, o tradicional Xis da Dona Laura, em São Francisco de Paula, na Serra Gaúcha. Graduado em Gastronomia, ganhou experiência e criou o Grupo Bah, levando a cultura gaúcha para São Paulo, onde se estabeleceu com os empreendimentos Verissimo, Quintana, Brique, Napoli Centrale e FFBurger. Na sua cidade natal, revitalizou o Parador Hampel, hospedagem centenária, onde apresenta o menu do restaurante Ana Terra e o A Ferro e Fogo, uma experiência ao redor do fogo que também percorre o país. Agora, Livi está à frente do Vistta, um pop-up em Praia Grande, em sua primeira incursão em Santa Catarina.
PRAIA GRANDE, A CAPITAL DOS CÂNIONS
SERVIÇO
Sítio Azimuth e Restaurante Vistta SC
Funcionamento: diariamente, das 10h às 22h
Localização: Rota dos Tropeiros, 1.700, Praia Grande, SC
Reservas: (48) 99150-2799
Instagram: @vistta_sc
