EDITORIAL
Estamos próximos do Natal, tempo de doar, de perdoar e de agradecer por tudo de bom que aconteceu durante o ano. Precisamos participar mais da vida de nossa cidade e tentar ajudar as pessoas mais necessitadas.
Hoje trago a receita de um drink elaborado pelas ex-Masterchef Livia Cathiard e Raquel Novais, que está fazendo o maior sucesso em São Paulo.
Aliás, muitos bares na capital paulista estão fazendo drinks com gin, uma bebida destilada a base de cereais e com uma infusão de especiarias e zimbro, tem o mesmo teor alcoólico que a cachaça, e é incolor e inodoro.Uma opção para servir nas festas de final de ano com os amigos.
Até o próximo sábado!
RECEITA
GIN TÔNICA DAS CHEFS
INGREDIENTES: 50 ml de suco de tangerina½ pimenta dedo de moça sem sementes em tiras para decoração50 ml de gim200 ml de água tônica1 ramo de alecrimGeloFatias de tangerina em meia lua
MODO DE FAZER: Coloque numa taça de boca larga o gelo, depois o suco de tangerina coado e o gin.Complete com água tônica.Adicione finas fatias de pimenta dedo de moça e as fatias de tangerina.Finalizar com um ramo de alecrim e uma pimenta dedo de moça na borda da taça. Aproveite!
A CACHAÇARIA DO DEDÉ LANÇOU DUAS BEBIDAS COM JAMBU QUE TREMEM O MERCADO AMAZÔNICO.
Na primeira edição da Feira Internacional de Gastronomia Amazônica – FIGA em 2015, o chef André Parente, lançou a JAMBUCANA, a cachaça com jambu. De coloração amarelo dourado, esta bebida destaca-se por sua leveza e equilíbrio, segundo o chef Dedé. Elaborada a partir da mistura a base de melado de cana e cachaça, com toque exótico do jambu amazônico, uma erva de origem indígena comum na culinária da Região Norte e muito conhecida pelo seu efeito quase anestésico, que dá uma sensação de tremor na boca.
Na edição deste ano da FIGA, o chef Dedé lançou a primeira e única cerveja feita com jambu amazônico, a JAMBUBIER. Sua receita tem como base a tradicional e artesanal cerveja Summer Ale. Refrescante e saborosa, seu lúpulo Ella proporciona uma explosão de aromas com notas de maracujá e manga, e a presença de um toque cítrico marcante, e traz o efeito de dormência na boca provocado pelo jambu.
A marca Cachaçaria do Dedé, criada pelo chef Dedé Parente em 1991, já conta com três unidades em Manaus e filiais nas cidades: Belém, Fortaleza e em Uberlândia – MG.
Este ano, o chef Dedé vai agregar mais uma marca ao grupo, o “Boteco do Dedé”, no Amazonas Shopping em Manaus.
A Jambubier e Jambucana podem ser encontradas nos empórios da Cachaçaria e em breve em outros estados.
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INDÚSTRIA BRASILEIRA BAR E BURGUER, UMA MASTER IDEIA.
Em outubro as amigas e ex-Masterchef Livia Cathiard e Raquel Novais abriram o bar e burger Indústria Brasileira em São Paulo, que tem como ponto forte a culinária brasileira combinada com chopp fresco de cervejarias artesanais.
O local escolhido foi o bairro do Itaim, um dos pontos mais badalados da cidade. O ambiente remete a uma clássica fábrica antiga, mas com a alegria e descontração das proprietárias, tem um espaço aberto, mesas ao ar livre e noites com música ao vivo.
As chefs Livia e Raquel pesquisaram muito, viajaram até Nova York para conhecer os mais variados tipos de hambúrguer para buscar inspiração para sua hamburgueria.
Mas são os ingredientes nacionais, tipicamente brasileiros que dão o sabor nos pratos da casa.
Um dos burguer mais procurados é o Conexão Minas Amazônia, com queijo canastra, tomate tostado, aioli de tucupi negro. Aqui abro um parêntese para dizer que a ideia do aioli de tucupi negro, nasceu no dia que eu e a chef Raquel Novais estávamos conversando sobre os diferentes tipos de tucupi e eu apresentei para ela o tucupi preto da Manioca (PA), que tem um leve sabor defumado.
A Indústria Brasileira ainda tem outros burguer de sucesso como: Matéria Prima com queijo do reino, creme de abacate com bacon, alface; Mina de Ouro Cheddar com queijo cheddar derretido, crocante de bacon, cebola caramelizada e os tradicionais sandubas, preparados em pão francês, feitos com filé mignon ou linguiça e são servidos sempre acompanhados de vinagrete de maxixe.
Além dos sanduíches, as batatas fritas feitas na casa são uma excelente pedida, experimentem as batatas fritas cobertas com queijo brasileiro derretido e as fritas de Batata Doce, ambas acompanhada de BBQ especial de goiabada ou maionese da casa preparada com cachaça.
Pensando em todos os tipos de fome e de público, o Indústria Brasileira tem um Burger especial vegano, o Máquina Verde (Burger de lentilha e feijão, chutney de tomate, rúcula, creme de abacate). No cardápio existe ainda as saladas, como a Salada Verde, que leva lâminas de queijo canastra, semente de girassol e palha de beterraba.
E para o happy hour, o cardápio conta com petiscos tipicamente brasileiros como os Dadinhos de Carne Seca com Mandioca Frita, Iscas de Filé Mignon na Manteiga, Pastel de Feira, entre outras deliciosas porções de boteco.
O Bar e Burguer Indústria Brasileira tem no coração do salão uma grande chopeira que serve somente a bebida fresca, exclusivamente de cervejarias nacionais, como Wals, Colorado e Brahma. A carta de bebidas ainda conta com os drinks clássicos, com destaque para as caipirinhas que são preparadas com frutas sazonais, Gin tônica, Apperol, Negroni, Moscow Mule e Clericot.
Para quem quiser conhecer, o endereço fica na Rua Prof. Atílio Innocenti, 419 – Itaim
Tel: (11) 3078-3888.
Horário de funcionamento: terça a domingo das 12h15 às 15h e das 18h à 0h; sábado das 12h à 1h e domingo das 12h à 0h.
